Lotte à l’Américaine
Ingrédients
- 500 g de Lotte
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 15 cl de vin blanc
- 2 cl d'armagnac
Technique culinaire
- Rincez la lotte et découpez-la en morceaux. À l'aide d'un papier absorbant, ôtez l'excédent d'eau.
- Dans une cocotte, faites dorer la lotte à l'huile d'olive sur chacune des faces pendant 10 minutes.
- Retirez la cocotte du feu, versez l'armagnac et faites flamber. Réservez.
- Dans la cocotte, faites revenir l'ail pelé et haché, les oignons et les échalotes pelés et émincés. Ajoutez le concentré de tomate et levin blanc. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
- Enfin, incorporez les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.
Astuces du chef
Délicieux accompagné d’un risotto au parmesan.